Почему при замораживании фарша могут образовываться белые крупинки?

Белые крупинки на фарше, который замораживался, образуются из-за кристаллизации жира. www.cookist.com

При хранении мяса в морозилке в негерметичной упаковке влага с его поверхности начинает испаряться. www.edimdoma.ru В результате участки, которые контактировали с холодным сухим воздухом морозилки, теряют всю влагу, становятся жёсткими, сухими и меняют цвет на сероватый или белёсый. www.edimdoma.ru

С точки зрения безопасности такое мясо не опасно для употребления в пищу, но у него испорчены вкус и текстура. www.edimdoma.ru