Почему при взбивании творожного сыра для крема образуются пузырьки воздуха?

Несколько причин, по которым при взбивании творожного сыра для крема могут образовываться пузырьки воздуха:

• Плохое качество ингредиентов (сыра или масла, чаще масла). vk.com Рекомендуется использовать качественные продукты. dzen.ru
• Чрезмерное взбивание. vk.com Важно не перевзбивать крем, вымешивать его на низких скоростях и недолго. vk.com
• Сильный перепад температур. dzen.ru Обычно масло и сыр взбивают при комнатной температуре. dzen.ru

Чтобы убрать пузырьки воздуха, после взбивания массу нужно вымешивать в течение нескольких минут силиконовой лопаткой, как бы растирая крем по стенкам миски. www.gastronom.ru