Использование лимонной цедры при выпечке тарта важно, потому что она придаёт блюду сильный лимонный аромат. 1

Кроме того, цедра дополняет привычные вкусы, в то время как лимонный сок их усиливает. 5

При этом важно снимать только верхний жёлтый слой цедры, не затрагивая белую часть, так как она даёт горечь. 5