Почему при вялении мяса из него выводится жидкость?

При вялении мяса из него выводится жидкость из-за испарения влаги в окружающую среду. dzen.ru Этот процесс ускоряется при использовании низкой влажности и высокой температуры. dzen.ru

Также жидкость выходит благодаря воздействию соли, которая втирается в поверхность мяса. www.meatsandsausages.com Она начинает проникать внутрь, и в то же время вода, которая присутствует внутри мяса, начинает выходить наружу. www.meatsandsausages.com