Традиционные методы сушки турецкого суджука:

• Сушка в хорошо проветриваемых помещениях или под навесами. 3 Температура должна быть в диапазоне 14–18 °С. 3 Длительность сушки — 10–15 суток, при этом колбасу каждые 3 дня перемещают с верхних полок на нижние. 3 Готовность определяют по сухости оболочки и батонов. 3
• Сушка в сушильном коробе. 1 Колбасу подвешивают в прохладном, проветриваемом месте на 10–15 дней. 1 Можно использовать для этого ящик-дегидратор: подсушить в нём пару дней, а потом вывесить на балкон. 1

Также существует метод сушки подковообразного суджука в холодном, продуваемом ветром месте в течение 30 дней. 5 В это время периодически нужно помещать колбасы между двумя разделочными досками и немного придавливать руками, чтобы придать им плоскую форму. 5