Несколько хитростей, которые помогут избежать пересушивания буженины при запекании:

• Заблаговременно посолить мясо. 1 Желательно сделать это за сутки или максимум за двое до начала приготовления. 1 Соль размягчит мясные белки, и кусок получится сочным. 1
• Использовать фольгу. 3 Чем больше слоёв фольги (обычно 2–4), тем лучше она сохранит сочность. 3 При этом мясо нужно выкладывать на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона должна быть сверху. 3
• Запекать в рукаве для запекания. 3 В нём мясо всегда получается сочным, так как сок остаётся внутри рукава. 3 Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см. 3
• Обжарить мясо перед запеканием. 4 Это поможет «запечатать» сок внутри мяса под тонкой корочкой. 4
• Использовать электронные термометры. 1 Они помогут объективно оценить состояние мяса и не пересушить его. 1