Какие хитрости помогут избежать пересушивания буженины при запекании?

Несколько хитростей, которые помогут избежать пересушивания буженины при запекании:

• Заблаговременно посолить мясо. www.gastronom.ru Желательно сделать это за сутки или максимум за двое до начала приготовления. www.gastronom.ru Соль размягчит мясные белки, и кусок получится сочным. www.gastronom.ru
• Использовать фольгу. vk.com Чем больше слоёв фольги (обычно 2–4), тем лучше она сохранит сочность. vk.com При этом мясо нужно выкладывать на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона должна быть сверху. vk.com
• Запекать в рукаве для запекания. vk.com В нём мясо всегда получается сочным, так как сок остаётся внутри рукава. vk.com Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см. vk.com
• Обжарить мясо перед запеканием. food.ru Это поможет «запечатать» сок внутри мяса под тонкой корочкой. food.ru
• Использовать электронные термометры. www.gastronom.ru Они помогут объективно оценить состояние мяса и не пересушить его. www.gastronom.ru