Чтобы предотвратить пересушивание свиной лопатки при длительном запекании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Обжарить мясо перед запеканием. 1 Так соки запечатаются, и середина получится сочной. 1
• Замариновать мясо. 15 Для этого подойдут маринады на основе кислоты, например, лимонный сок или уксус. 5
• Использовать соль только в самом конце приготовления. 1 Если приправить мясо сразу, оно будет сухим и жёстким. 1
• Запекать в герметично закрытой фольге, рукаве, жаропрочной форме или утятнице. 1 В них сок не испаряется, что придаёт блюду мягкость. 1
• Использовать термометр для мяса. 24 Оптимальная температура для свинины — около 63–71 °C для свинины с костью и 71–77 °C для свинины без кости. 4
• Дать мясу отдохнуть после запекания. 24 Для этого нужно накрыть его фольгой, чтобы сохранить тепло. 2 За это время соки равномерно распределятся, температура внутри куска выровняется, а свинина станет ещё нежнее. 2