Как предотвратить пересушивание свиной лопатки при длительном запекании?

Чтобы предотвратить пересушивание свиной лопатки при длительном запекании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Обжарить мясо перед запеканием. dzen.ru Так соки запечатаются, и середина получится сочной. dzen.ru
• Замариновать мясо. dzen.ru vk.com Для этого подойдут маринады на основе кислоты, например, лимонный сок или уксус. vk.com
• Использовать соль только в самом конце приготовления. dzen.ru Если приправить мясо сразу, оно будет сухим и жёстким. dzen.ru
• Запекать в герметично закрытой фольге, рукаве, жаропрочной форме или утятнице. dzen.ru В них сок не испаряется, что придаёт блюду мягкость. dzen.ru
• Использовать термометр для мяса. www.iamcook.ru 1000.menu Оптимальная температура для свинины — около 63–71 °C для свинины с костью и 71–77 °C для свинины без кости. 1000.menu
• Дать мясу отдохнуть после запекания. www.iamcook.ru 1000.menu Для этого нужно накрыть его фольгой, чтобы сохранить тепло. www.iamcook.ru За это время соки равномерно распределятся, температура внутри куска выровняется, а свинина станет ещё нежнее. www.iamcook.ru