Почему при варке ухи из форели рекомендуется использовать именно головы и хвосты рыбы?

При варке ухи из форели рекомендуется использовать именно головы и хвосты рыбы, потому что они обеспечивают насыщенный наваристый бульон. www.gastronom.ru otvet.mail.ru

Из косточек в бульон выходят все экстрактивные вещества, благодаря чему он становится более насыщенным. otvet.mail.ru При этом из голов нужно удалить жабры, иначе уха будет горчить. www.gastronom.ru