При варке ухи из форели рекомендуется использовать именно головы и хвосты рыбы, потому что они обеспечивают насыщенный наваристый бульон. 13
Из косточек в бульон выходят все экстрактивные вещества, благодаря чему он становится более насыщенным. 3 При этом из голов нужно удалить жабры, иначе уха будет горчить. 1