Сливать первую воду при варке сушёных грибов не обязательно. 13

Если грибы собирали и сушили самостоятельно и уверены в их чистоте, то можно варить их в той же воде, в которой они замачивались. 1 За время повторного замачивания грибы отдают часть аромата воде, поэтому выливать её не нужно, на этой воде можно сварить грибной бульон. 2

Однако если настой слишком тёмный или в нём плавает сор, оставшийся после недоброкачественной сушки, воду следует заменить, и варить грибы в чистой воде. 3 Для супа из сушёных грибов тоже лучше использовать свежую воду, чтобы грибной бульон не был мутным. 3

Также если грибы покупные, то первую воду лучше слить, а грибы слегка промыть. 1