Почему при варке сушеных грибов нужно сливать первую воду?

Сливать первую воду при варке сушёных грибов не обязательно. aif.ru lady.mail.ru

Если грибы собирали и сушили самостоятельно и уверены в их чистоте, то можно варить их в той же воде, в которой они замачивались. aif.ru За время повторного замачивания грибы отдают часть аромата воде, поэтому выливать её не нужно, на этой воде можно сварить грибной бульон. www.gastronom.ru

Однако если настой слишком тёмный или в нём плавает сор, оставшийся после недоброкачественной сушки, воду следует заменить, и варить грибы в чистой воде. lady.mail.ru Для супа из сушёных грибов тоже лучше использовать свежую воду, чтобы грибной бульон не был мутным. lady.mail.ru

Также если грибы покупные, то первую воду лучше слить, а грибы слегка промыть. aif.ru