Почему при варке пропаренного риса используется другое соотношение воды?

При варке пропаренного риса используется другое соотношение воды, потому что предварительно обработанная на производстве крупа не нуждается в длительном промывании и замачивании. povar.ru Поэтому весь объём жидкости пропаренный рис получает уже во время варки. povar.ru

Если варка происходит на плите, то на 1 часть риса берут 1,5 части воды (например, на один стакан риса 1,5 стакана воды). povar.ru Если используется мультиварка или скороварка, пропорции сокращают до 1:1,25. povar.ru

Также при обработке зерна паром проходит частичная клейстеризация крахмала, благодаря чему он уплотняется и менее подвержен развариванию. www.mir-krup.ru Поэтому переварить пропаренный рис практически невозможно. www.mir-krup.ru