При варке макароны увеличиваются в объёме из-за процесса клейстеризации крахмала. 3 Он содержится в муке, из которой сделаны макароны. 3 При нагревании в воде крахмал впитывает воду, набухает и превращается в клейстер. 3

Обычно макароны увеличиваются в размере в 2,5–3 раза. 3 То есть, если положить 100 грамм сухих макарон, после варки получится 250–300 грамм готового продукта. 3

Чем более рыхлая поверхность макарон, тем больше они впитают воды и прибавят в массе. 2

Также стоит учитывать, что при варке с большой порцией воды привар (увеличение объёма) может достигать 150%. 3