При варке индейки важно снимать пену и процеживать бульон по нескольким причинам:

Снятие пены помогает сделать бульон прозрачным. 25 Пена образуется из-за того, что при нагревании мяса в воду выделяются белки, жир и другие вещества. 1 В этой пене концентрируются примеси и загрязнения, которые могут испортить вкус и аромат бульона. 1

Кроме того, если не снимать пену, она прилипает к кастрюле, и потом её трудно отмыть, особенно после засыхания. 2

Процеживание бульона позволяет удалить оставшиеся кости, кусочки мяса и обрезки овощей, в результате чего бульон получается более чистым и однородным. 3