Почему при варке индейки важно снимать пену и процеживать бульон?

При варке индейки важно снимать пену и процеживать бульон по нескольким причинам:

Снятие пены помогает сделать бульон прозрачным. woman.rambler.ru 1000.menu Пена образуется из-за того, что при нагревании мяса в воду выделяются белки, жир и другие вещества. vk.com В этой пене концентрируются примеси и загрязнения, которые могут испортить вкус и аромат бульона. vk.com

Кроме того, если не снимать пену, она прилипает к кастрюле, и потом её трудно отмыть, особенно после засыхания. woman.rambler.ru

Процеживание бульона позволяет удалить оставшиеся кости, кусочки мяса и обрезки овощей, в результате чего бульон получается более чистым и однородным. recipes.net