Почему при варке форели в воде образуется белый налет?

Появление белого налёта при варке форели (и других видов рыбы) связано с выделением альбумина — белка плазмы крови, который свёртывается при нагревании. dzen.ru

Это естественное явление, которое не вредит здоровью и не влияет на вкус блюда. otvet.mail.ru Чтобы избежать появления альбумина, можно попробовать промыть рыбу в холодной воде перед приготовлением или использовать более деликатные способы готовки, например, варку или жарку с минимальным количеством масла. otvet.mail.ru