Появление белого налёта при варке форели (и других видов рыбы) связано с выделением альбумина — белка плазмы крови, который свёртывается при нагревании. 5

Это естественное явление, которое не вредит здоровью и не влияет на вкус блюда. 1 Чтобы избежать появления альбумина, можно попробовать промыть рыбу в холодной воде перед приготовлением или использовать более деликатные способы готовки, например, варку или жарку с минимальным количеством масла. 1