Почему при тушении картошки с мясом важно добавлять кислоту или соленые продукты?

При тушении картошки с мясом важно добавлять кислоту, так как она помогает сделать мясо нежным и сочным. vk.com telegra.ph

Это происходит благодаря тому, что в кислой среде коллаген, который находится в соединительной ткани мяса, быстрее разлагается. telegra.ph При гидролизе (разложении) коллаген превращается в желатин, который придаёт блюду сочность и нежную текстуру. telegra.ph

Однако не стоит перебарщивать с кислотой, так как избыток может сделать мясо жёстким и сухим. telegra.ph Достаточно добавить 1–2 столовые ложки сухого вина или 1 чайную ложку уксуса на 1 кг мяса. telegra.ph

Если используется томатный или винный соус, картофель нужно довести почти до готовности отдельно, так как кислота на ранних этапах приготовления делает картофель жёстким. www.gastronom.ru