Почему при термостатном методе производства у йогурта более густая консистенция?

Термостатные йогурты имеют более густую консистенцию, чем продукты, приготовленные резервуарным способом, потому что в процессе производства их не размешивают. deti.mail.ru

При резервуарном способе продукт помещают в большую ёмкость, где он сквашивается, затем перемешивают и отправляют на фасовку. rskrf.ru При этом разбивается сгусток и продукт немного разжижается. rskrf.ru

При термостатном способе нормализованная смесь с внесённой закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. rskrf.ru Сгусток остаётся целым в продукте, который поступает потребителю. rskrf.ru