Почему при стерилизации домашней тушенки важно не допустить перепада температур?

При стерилизации домашней тушёнки важно не допустить перепада температур, потому что из-за разности температур стеклянные банки могут лопнуть. 14

Это происходит, например, при охлаждении банок с тушёнкой с помощью воды: если добавлять её большими порциями, то струя воды может попасть непосредственно на горячие банки и они лопнут. 1 Чтобы этого избежать, холодную воду в ёмкость с банками нужно добавлять небольшими порциями. 1

Также важно, чтобы остывание тушёнки происходило в естественных условиях: не стоит искусственно быстро снижать температуру при охлаждении, иначе можно повредить герметичность банок. 2

Кроме того, тушёнку нужно хранить в прохладном, тёмном месте, где не может быть резких перепадов температуры. 4