Почему при стерилизации домашней тушенки важно не допустить перепада температур?

При стерилизации домашней тушёнки важно не допустить перепада температур, потому что из-за разности температур стеклянные банки могут лопнуть. dzen.ru food.ru

Это происходит, например, при охлаждении банок с тушёнкой с помощью воды: если добавлять её большими порциями, то струя воды может попасть непосредственно на горячие банки и они лопнут. dzen.ru Чтобы этого избежать, холодную воду в ёмкость с банками нужно добавлять небольшими порциями. dzen.ru

Также важно, чтобы остывание тушёнки происходило в естественных условиях: не стоит искусственно быстро снижать температуру при охлаждении, иначе можно повредить герметичность банок. nyamkin.ru

Кроме того, тушёнку нужно хранить в прохладном, тёмном месте, где не может быть резких перепадов температуры. food.ru