Несколько причин, по которым при смешивании сгущёнки и масла могут появиться крупинки:

• Разница температур ингредиентов. 13 Если масло и сгущёнка имеют разную температуру, то они не смогут хорошо смешаться. 1 Лучше всего, если они будут комнатной температуры. 1
• Неправильная скорость взбивания. 1 Если взбивать крем на максимальной скорости, то это может привести к тому, что жир в сливочном масле начнёт отделяться от воды. 1 Чтобы избежать этой проблемы, нужно взбивать крем на средней скорости до тех пор, пока он не станет гладким и однородным. 1
• Неправильное соотношение ингредиентов. 1 Рекомендуется чётко следовать рецепту и добавлять ингредиенты в правильных пропорциях. 1
• Использование некачественных ингредиентов. 14 Если использовать сливочное масло низкой жирности или сгущёнку с добавками, то это может привести к тому, что крем пойдёт крупинками и разделится на фракции. 1

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется сначала отдельно взбить масло до пышности, а затем частями добавлять сгущённое молоко и тщательно перемешивать крем после каждого добавления. 4