Почему при растапливании шоколада в микроволновке он может свернуться?

Шоколад может свернуться при растапливании в микроволновке по нескольким причинам: 2

• Неравномерный нагрев. 2 Внутренние слои шоколада могут перегреться, пока наружные ещё остаются холодными. 2 Это приводит к тому, что какао-масло, один из главных компонентов шоколада, начинает расщепляться и кристаллизоваться неправильно. 2
• Перегрев. 2 Избыточное тепло разрушает структуру какао-масла. 2
• Влажность. 2 Даже минимальное количество влаги, попавшее в шоколад (например, от капель воды на посуде), может вызвать необратимые изменения. 2
• Отсутствие какао-порошка. 2 В некоторых видах шоколада его мало, что делает его более склонным к свёртыванию. 2

Чтобы предотвратить свертывание шоколада, рекомендуется плавить его на низких температурах, часто помешивать и использовать сухую посуду. 1