Почему при растапливании шоколада в микроволновке он может свернуться?

Шоколад может свернуться при растапливании в микроволновке по нескольким причинам: telegra.ph

• Неравномерный нагрев. telegra.ph Внутренние слои шоколада могут перегреться, пока наружные ещё остаются холодными. telegra.ph Это приводит к тому, что какао-масло, один из главных компонентов шоколада, начинает расщепляться и кристаллизоваться неправильно. telegra.ph
• Перегрев. telegra.ph Избыточное тепло разрушает структуру какао-масла. telegra.ph
• Влажность. telegra.ph Даже минимальное количество влаги, попавшее в шоколад (например, от капель воды на посуде), может вызвать необратимые изменения. telegra.ph
• Отсутствие какао-порошка. telegra.ph В некоторых видах шоколада его мало, что делает его более склонным к свёртыванию. telegra.ph

Чтобы предотвратить свертывание шоколада, рекомендуется плавить его на низких температурах, часто помешивать и использовать сухую посуду. zira.uz