При приготовлении томатного соуса необходимо снимать кожицу с помидоров, потому что она отличается от текстуры томатной мякоти. 2 В соусе или пюре кусочки кожицы будут выглядеть как крошечные кусочки целлофана, а не однородное томатное пюре. 2

Кроме того, кожица может горчить. 3 Также она плохо поддаётся термической обработке, не переваривается в кишечнике и не усваивается организмом. 3

Ещё одна причина, по которой многие предпочитают избавляться от помидорной кожуры, — нитраты. 3 Существует мнение, что именно в ней накапливаются химикаты, которыми овощи могли обрабатывать на плантациях. 3

Таким образом, снятие кожицы позволяет придать блюду изысканный вкус и более однородную плотную структуру. 3