Почему важно снимать кожицу с яблок перед запеканием?

Несколько причин, почему рекомендуется снимать кожицу с яблок перед запеканием:

• Равномерное приготовление. www.tastingtable.com Кожура не позволяет теплу проникать внутрь так легко, как мягкая мякоть под ней. www.tastingtable.com Очищенная мякоть яблока становится нежной и карамелизуется, а кожица может остаться жёсткой. www.tastingtable.com
• Испарение влаги. www.tastingtable.com Кожица действует как барьер и задерживает влагу. www.tastingtable.com При запекании часто нужно снизить содержание влаги, чтобы усилить вкус и достичь определённой текстуры. www.tastingtable.com Без кожуры натуральные соки яблока легче испаряются, что обеспечивает равномерную карамелизацию и обжаривание. www.tastingtable.com
• Консистенция. www.tastingtable.com Запечённая яблочная мякоть приобретает тающую во рту консистенцию, которая может быть нарушена из-за упругой кожицы. www.tastingtable.com

Однако есть мнение, что кожура яблока содержит много ценных питательных веществ, и, очищая её, теряют полезные свойства фрукта. dzen.ru

Решение о том, снимать ли кожицу с яблок перед запеканием, зависит от предпочтений повара и характеристик используемых плодов. www.bolshoyvopros.ru