Несколько причин, почему рекомендуется снимать кожицу с яблок перед запеканием:

• Равномерное приготовление. 1 Кожура не позволяет теплу проникать внутрь так легко, как мягкая мякоть под ней. 1 Очищенная мякоть яблока становится нежной и карамелизуется, а кожица может остаться жёсткой. 1
• Испарение влаги. 1 Кожица действует как барьер и задерживает влагу. 1 При запекании часто нужно снизить содержание влаги, чтобы усилить вкус и достичь определённой текстуры. 1 Без кожуры натуральные соки яблока легче испаряются, что обеспечивает равномерную карамелизацию и обжаривание. 1
• Консистенция. 1 Запечённая яблочная мякоть приобретает тающую во рту консистенцию, которая может быть нарушена из-за упругой кожицы. 1

Однако есть мнение, что кожура яблока содержит много ценных питательных веществ, и, очищая её, теряют полезные свойства фрукта. 3

Решение о том, снимать ли кожицу с яблок перед запеканием, зависит от предпочтений повара и характеристик используемых плодов. 4