Почему при приготовлении клецок важно использовать горячую жидкость?

При приготовлении клецок важно использовать горячую жидкость, потому что она заваривает муку, что улучшает вкус блюда и делает клецки более воздушными. 1

Кроме того, клецки помещают в кипящую жидкость, чтобы они не слиплись. 5