При приготовлении гоголь-моголя важно отделять белки от желтков, потому что время взбивания у этих частей яиц разное. 2 Желтки взбиваются дольше, чем белки, и после взбивания их нужно осторожно смешать. 2

Кроме того, если готовить гоголь-моголь исключительно из желтка, важно аккуратно отделять желток от белка, чтобы в белок не попало ни капли желтка. 1