Контроль температуры сиропа важен при приготовлении фруктов в стекле, потому что при неправильной температуре карамель может потемнеть, остаться прозрачной и засахариться. 3

Варить карамель для фруктов в стекле нужно до температуры 150 °С, для этого потребуется специальный кулинарный термометр-щуп. 3 Если же его нет, то необходимо время от времени делать пробу сиропа на твёрдый шарик: если капля сиропа в ледяной воде сразу становится твёрдой (и может быть слышен характерный треск), то карамель готова. 3

Также можно ориентироваться на время и внешний вид сиропа: он должен стать слегка золотистым. 1

Ещё несколько советов по приготовлению карамели: варить её нужно в посуде с толстым дном, огонь не должен быть слишком большим, а после закипания сироп нельзя перемешивать. 3