Почему лимонный сок добавляется в сироп для приготовления фруктов в стекле?

Лимонный сок добавляют в сироп для приготовления фруктов в стекле по нескольким причинам:

• Сохранение цвета. otvet.mail.ru Лимонный сок предотвращает окисление фруктов при термообработке, чтобы они не темнели от кислорода. otvet.mail.ru
• Безопасное консервирование. www.thekitchn.com Лимонный сок выступает консервантом и предотвращает рост бактерий. www.thekitchn.com
• Улучшение консистенции. www.thekitchn.com dzen.ru Лимонный сок снижает уровень pH смеси, что нейтрализует отрицательные заряды на пектиновых нитях и помогает им собраться вместе и сформировать сетку, которая загущает продукт. www.thekitchn.com

Таким образом, добавление лимонного сока позволяет достичь желаемой густоты и плотности блюда, а также продлить срок его годности. dzen.ru