Лимонный сок добавляют в сироп для приготовления фруктов в стекле по нескольким причинам:

• Сохранение цвета. 4 Лимонный сок предотвращает окисление фруктов при термообработке, чтобы они не темнели от кислорода. 4
• Безопасное консервирование. 2 Лимонный сок выступает консервантом и предотвращает рост бактерий. 2
• Улучшение консистенции. 25 Лимонный сок снижает уровень pH смеси, что нейтрализует отрицательные заряды на пектиновых нитях и помогает им собраться вместе и сформировать сетку, которая загущает продукт. 2

Таким образом, добавление лимонного сока позволяет достичь желаемой густоты и плотности блюда, а также продлить срок его годности. 5