Патоку можно получить из следующих растений:

• Сахарный тростник. 24 Сырьё для производства тростниковой патоки. 2 Сладкий сироп остаётся после выделения кристаллов сахара. 2
• Сахарная свёкла. 24 В процессе переработки получается меласса — густой и вязкий раствор тёмного цвета, из которого уже невозможно выделить сахарозу. 2 Это и есть патока. 2 Она отличается горьким и одновременно солоноватым вкусом. 2

Также крахмальную патоку светлого цвета производят путём переработки картофельного, кукурузного, ржаного, ячменного, пшеничного крахмала. 1

Некоторые заграничные производители считают, что патоку также можно производить из фиников, шелковицы и абрикосов. 3