Репчатый лук и имбирь обугливают при приготовлении бульона для фо бо для того, чтобы придать блюду красивый цвет и особый аромат. 1
Обугленные овощи вместе с шелухой опускают в бульон, и за счёт этого он приобретает немного карамелизированный привкус и густой насыщенный цвет. 3