Почему при приготовлении бешамеля важно избегать сворачивания молока?

При приготовлении бешамеля важно избегать сворачивания молока, потому что это может привести к образованию комочков и порче соуса. vk.com www.tastingtable.com

Чтобы избежать этого, молоко нужно добавлять в масляно-мучную смесь постепенно, тонкой струйкой. vk.com Также рекомендуется готовить соус на слабом огне, так как высокая температура может привести к разделению смеси. www.tastingtable.com

Кроме того, для ароматизации бешамеля не стоит использовать лимонный сок, так как кислая среда способствует сворачиванию молока. vk.com