Почему при отваривании говяжьих почек возникает пена и как от нее избавиться?

Пена при отваривании говяжьих почек возникает из-за содержания в них белка. usylapyhvost.ru При нагревании белок начинает «вытекать» из почек и смешиваться с водой, образуя пену. usylapyhvost.ru

Чтобы избавиться от пены, можно попробовать следующие методы:

• Положить в кастрюлю с почками целую луковицу. dzen.ru Она остановит процесс свёртывания белка, в результате чего пенная шапка не поднимется. dzen.ru
• Закладывать почки в уже кипящую воду. vk.com Быстрый нагрев поверхности почек «запечатает» все соки внутри, и белок не будет попадать в воду. vk.com
• Замочить почки в не слишком крепком солевом растворе. dzen.ru Для этого нужно влить в миску 1 л воды и добавить 1 ст. л. соли, поместить в эту жидкость почки на 45 минут, затем приступить к их варке. dzen.ru

Если пена всё же поднялась, её можно убрать при помощи обычной столовой ложки или шумовки. dzen.ru