Почему при обработке капусты важно удалять кочерыжку?

При обработке капусты важно оставлять кочерыжку по нескольким причинам:

• Защита кочана от повреждений. chr.aif.ru Если оставить 3–4-сантиметровую кочерыжку, она будет защищать кочан от ударов. chr.aif.ru
• Накопление питательных веществ. www.pravda.ru Кочерыжка содержит накопленные питательные вещества, которые медленно, но постепенно переносятся в кочан. www.pravda.ru
• Защита от болезней. www.pravda.ru Эта часть служит кочану буфером от болезней, являясь его иммунной системой. www.pravda.ru

Кроме того, при шинковке для квашения или приготовления блюд держать капусту за кочерыгу проще и безопаснее. www.pravda.ru

Решение о удалении кочерыжки зависит от способа хранения капусты: если она будет храниться в подвешенном состоянии, то кочерыжка нужной длины пригодится, а если в пищевой плёнке, то её можно не оставлять совсем. www.bolshoyvopros.ru