Почему капустная кочерыжка накапливает больше нитратов, чем сам кочан?

Капустная кочерыжка накапливает больше нитратов, чем сам кочан, из-за особенностей распределения этих веществ в растении. 24

Количество нитратов увеличивается от листовой пластины к черешку и дальше к стеблю. 4 В капусте, например, в кочерыжке нитратов на 70% больше, чем в листьях. 4

На накопление нитратов в овощах влияют и другие факторы, в том числе:

• Погодные условия. 5 Овощи, растущие в тени, сильнее накапливают нитраты. 4 В годы с холодным и пасмурным летом содержание этих веществ, как правило, выше. 5
• Обеспеченность азотом и степень сбалансированности основных элементов минерального питания. 5 Внесение необоснованно высоких доз азота, не сбалансированного с другими элементами питания, как правило, сопровождается накоплением нитратов. 5