Почему при мариновании цветной капусты нельзя использовать металлические емкости?

При мариновании капусты, в том числе цветной, нельзя использовать металлические ёмкости без эмалировки (алюминиевые, цинковые, стальные) из-за реакции выделяемых капустой веществ с незащищённым металлом. tdplastika.ru

В результате овощ лишится пользы и станет невкусным. tdplastika.ru Кроме того, при взаимодействии кислоты, которая образуется в процессе маринования, с металлом капуста может приобрести сероватый оттенок и неприятный запах. dzen.ru hlebopechka.ru

Для маринования капусты рекомендуется использовать эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru