При крупонировании свиной шкуры снимают только кожу с боков и спины, а не с грудины, потому что эти части наиболее ценны для выработки кожи. 12
Крупон — часть шкуры, снятая со спины, боков и шеи туш взрослых свиней. 23 Менее прочные части шкуры, которые не представляют ценности как кожевенное сырьё, могут использоваться для выработки желатина и других пищевых продуктов. 23