Почему при крупонировании свиной шкуры не снимают кожу с грудины и спины?

При крупонировании свиной шкуры снимают только кожу с боков и спины, а не с грудины, потому что эти части наиболее ценны для выработки кожи. 4nax.ru pandia.org

Крупон — часть шкуры, снятая со спины, боков и шеи туш взрослых свиней. pandia.org 3uch.ru Менее прочные части шкуры, которые не представляют ценности как кожевенное сырьё, могут использоваться для выработки желатина и других пищевых продуктов. pandia.org 3uch.ru