Почему при консервации березового сока нельзя использовать металлические крышки?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему при консервации берёзового сока нельзя использовать металлические крышки.

Однако есть информация, что при заготовке берёзового сока необходимо стерилизовать ёмкости и крышки. dzen.ru Сделать это можно в микроволновке, на пару или в автоклаве. dzen.ru

Также есть мнение, что при домашнем консервировании сахаросодержащих жидкостей, к которым относится берёзовый сок, есть риск взрыва банок из-за возможных бродильных процессов с газовыделением. garden.cofe.ru Чтобы избежать этого, в заводских условиях пастеризацию банок с соком проводят при повышенном давлении и температуре более 100 °С. garden.cofe.ru

Таким образом, использование металлических крышек при консервации берёзового сока возможно, но требует соблюдения определённых правил и мер.