Нет однозначного ответа на вопрос, почему при консервации берёзового сока нельзя использовать металлические крышки.

Однако есть информация, что при заготовке берёзового сока необходимо стерилизовать ёмкости и крышки. 4 Сделать это можно в микроволновке, на пару или в автоклаве. 4

Также есть мнение, что при домашнем консервировании сахаросодержащих жидкостей, к которым относится берёзовый сок, есть риск взрыва банок из-за возможных бродильных процессов с газовыделением. 3 Чтобы избежать этого, в заводских условиях пастеризацию банок с соком проводят при повышенном давлении и температуре более 100 °С. 3

Таким образом, использование металлических крышек при консервации берёзового сока возможно, но требует соблюдения определённых правил и мер.