Почему при кипячении лимонного сока витамин С разрушается в несколько раз быстрее, чем при других способах приготовления?

Витамин С (аскорбиновая кислота) быстро разрушается при кипячении, потому что он крайне неустойчив во внешней среде и чувствителен к температуре. ru.siberianhealth.com 40.rospotrebnadzor.ru

Разрушение витамина С начинается уже при 30 °С, но при таких условиях процесс идёт медленно. ru.siberianhealth.com Если продолжать подводить тепло, то его негативное действие будет усиливаться. ru.siberianhealth.com Температура разрушения (процесс идёт быстро) составляет 90 °С. ru.siberianhealth.com

Кроме того, распаду витамина С способствует металлическая поверхность посуды и бытовых приборов. 40.rospotrebnadzor.ru Даже незначительное количество меди, свинца, цинка и других металлов, проникающих в пищу из посуды, разрушает аскорбиновую кислоту. nsportal.ru