Почему при хранении овощи теряют вес?

Овощи теряют вес при хранении из-за потерь сухих веществ на дыхание и частичного испарения влаги. rosselhoscenter.ru

На это влияют различные факторы, например:

• Температура и влажность воздуха. www.novochag.ru Высокие температуры и сухой воздух способствуют быстрому увяданию овощей, что приводит к значительной потере массы. rosselhoscenter.ru Слишком высокая влажность воздуха приводит к впитыванию влаги, что ускоряет прорастание и гниение, а слишком низкая — к увяданию и потере веса. www.novochag.ru
• Срок хранения. rosselhoscenter.ru На интенсивность процессов влияют срок хранения продукции, климат региона, время года (в зимние месяцы интенсивность дыхания и процессов минимализма снижается) и складские условия. rosselhoscenter.ru

Чтобы уменьшить убыль массы овощей при хранении, рекомендуется поддерживать оптимальную температуру и относительную влажность воздуха, использовать полиэтиленовые упаковки, предотвращающие излишнее испарение влаги. rosselhoscenter.ru