Пралине считается классическим французским десертом, потому что, по преданию, его впервые создал повар графа дю Плесси-Пралена, французского посланника в Испанских Нидерландах, в 1671 году. 4

Согласно легенде, герцог дю Плесси-Пралин готовился принять в своём дворце короля Людовика XIV и поручил своему личному повару Клемену Жалюзо придумать необычное угощение. 35 Жалюзо решил подать к столу обжаренный цельный миндаль в нежной карамели из жжёного сахара — лакомство, состоящее из компонентов, которые были в те времена очень редкими и дорогими. 35

При дворе все оценили по достоинству этот десерт, получивший название «пралине» — в честь фамилии герцога дю Плесси-Пралин. 5