Поясничная часть свинины считается одной из самых универсальных, потому что её мясо очень нежное и подходит для приготовления различных блюд, включая шашлык, эскалопы, гуляш и супы. 14
Это объясняется тем, что поясничная мышца практически не подвергается нагрузкам при жизни животного, поэтому её мясо отличается особенной нежностью. 2