Почему повышенная кислотность молока может привести к дефектам сыра?

Повышенная кислотность молока может привести к дефектам сыра по нескольким причинам:

• Создание благоприятных условий для развития микроорганизмов. scienceforum.ru Это затрудняет производство и снижает качество сыра. scienceforum.ru
• Влияние на текстуру. boosty.to Слишком высокая кислотность может привести к слишком плотной и сухой структуре сыра. boosty.to
• Влияние на выделение сыворотки. novosibirsk.syromaniya.ru Из молока с повышенной кислотностью получается сгусток, который интенсивно отдаёт сыворотку, поэтому сырная масса сильно обезвоживается. novosibirsk.syromaniya.ru
• Влияние на созревание. boosty.to Кислотность влияет на активность ферментов и микрофлоры, которые участвуют в созревании сыра. boosty.to Оптимальный уровень рН обеспечивает сбалансированный процесс созревания, способствующий развитию желаемых вкусовых и текстурных характеристик. boosty.to Слишком высокая кислотность может нарушить этот процесс, приводя к нежелательным изменениям. boosty.to

Для получения качественного сыра необходимо контролировать кислотность молока на разных этапах производства. scienceforum.ru