Почему постное тесто для пирожков может оставаться мягким и воздушным после охлаждения?

Возможно, имелось в виду дрожжевое постное тесто, которое, по некоторым рецептам, получается воздушным и мягким. povar.ru

Один из факторов, который влияет на эти свойства теста, — использование минеральной воды. vk.com Сильногазированная минеральная вода насыщает тесто углекислым газом. vk.com Во время выпечки этот газ расширяется, создавая внутри теста мелкие пузырьки. vk.com Это делает тесто более пористым и воздушным. vk.com

Ещё один совет, который может помочь тесту остаться мягким после охлаждения, — сразу смазать каждый пирожок обычной водой комнатной температуры и накрыть их лёгким кухонным полотенцем. 1000.menu В результате возникнет небольшой паровой эффект, но тесто при этом будет дышать и не останется влажным, а станет мягким. 1000.menu