В постное тесто для вареников не добавляют яйца, потому что в постном меню запрещены продукты животного происхождения, в том числе яйца. 24
Кроме того, в постном варианте теста отсутствие яиц позволяет использовать тёплую воду, которая способствует развитию клейковины и делает тесто более эластичным. 1