Почему при замесе постного теста на кипятке нужно соблюдать определенные пропорции жидкости и муки?

Соблюдение определённых пропорций жидкости и муки при замесе постного теста на кипятке важно, чтобы избежать образования комков и пригорания. otvet.mail.ru

Когда муку добавляют в кипяток, происходит процесс гелирования: молекулы крахмала впитывают воду и образуют гель-подобную структуру. otvet.mail.ru Важно добавлять муку постепенно и при аккуратном перемешивании. otvet.mail.ru

Кроме того, в процессе заваривания образуется клейстер, который удерживает намного больше воды, чем обычная мука. povar.ru Благодаря этому свойства, качество и структура теста кардинально меняются: оно становится очень мягким и вязким. povar.ru