Почему пористый шоколад не подходит для плавления?

Пористый шоколад не подходит для плавления из-за своей воздушной текстуры. molokook.ru

Такая плитка тает неравномерно: верхний слой ещё будет плотным, а нижний уже подгорит. food.ru molokook.ru Кроме того, из-за особенностей структуры жидкая масса расслаивается. dom-konditera.com

Использовать пористый шоколад для растапливания можно, но с предельной осторожностью. molokook.ru