Почему помидоры Черный принц темнеют при тепловой обработке?

Возможно, имелись в виду особенности выращивания тёмноокрашенных томатов, в том числе сорта «Чёрный принц».

Антоциан, который придаёт томатам тёмный цвет, чувствителен к свету. vk.com Чем дольше плод находится на солнце, тем темнее он становится. vk.com Чтобы избежать этого, за 2–3 недели до сбора урожая рекомендуется осветлять кисти. vk.com

Также почернение помидоров может быть признаком болезней. orton.ru Среди возможных причин — фитофтора, вершинная гниль, бурая пятнистость, серая гниль, фомоз или макроспориоз. orton.ru