Почему брусника может изменять цвет компота при тепловой обработке?

Возможно, имелось в виду, почему компот из брусники может приобретать более насыщенный цвет при использовании замороженных ягод. fb.ru

Это связано с тем, что при заморозке из брусники выделяется часть клеточного сока, который при варке окрашивает напиток. fb.ru

При этом важно помнить, что брусника хорошо переносит термическую обработку, но её не следует подвергать длительному нагреву, чтобы не утратить витамины. povar.ru Лучше готовить на низких температурах, например, добавлять в соусы, компоты или десерты в последние минуты готовки. povar.ru