Полендвицу подвешивают для сушки в тёплое место, чтобы ускорить процесс приготовления. 12
Сухой тёплый воздух в проветриваемом помещении способствует более быстрому высыханию мяса, которое изначально ставили под гнёт, чтобы убрать основную жидкость. 1