Почему подсолнечные семечки становятся черными при жарке?

Семечки подсолнечника могут становиться чёрными при жарке из-за сильной степени прожарки. dzen.ru В этом случае семечки обжариваются до тёмного цвета и становятся особенно хрустящими. dzen.ru

Также чёрный цвет может появляться у семечек, которые жарили во фритюре. vk.com При таком способе жарки семечки получаются более чёрными, маслянистыми, с блестящей кожурой. vk.com

Ещё один возможный фактор — нешлифованность семечек. vk.com Если семена не отшлифованы, то в процессе обжарки небольшие волоски на их поверхности обжигаются и превращаются в сажу. vk.com