Почему подсолнечные семечки становятся черными при жарке?

Семечки подсолнечника могут становиться чёрными при жарке из-за сильной степени прожарки. 3 В этом случае семечки обжариваются до тёмного цвета и становятся особенно хрустящими. 3

Также чёрный цвет может появляться у семечек, которые жарили во фритюре. 2 При таком способе жарки семечки получаются более чёрными, маслянистыми, с блестящей кожурой. 2

Ещё один возможный фактор — нешлифованность семечек. 2 Если семена не отшлифованы, то в процессе обжарки небольшие волоски на их поверхности обжигаются и превращаются в сажу. 2