Почему подливка в гуляше становится темной после добавления томатной пасты?

Несколько причин, по которым подливка в гуляше может становиться тёмной после добавления томатной пасты:

• Реакция Майяра. texpro.group Томатная паста содержит сахара и аминокислоты, из-за чего при нагревании возможна эта реакция. texpro.group
• Обжаривание муки. otvet.mail.ru interesnoe.me При этом мука приобретает мягкий коричнево-ореховый цвет. otvet.mail.ru
• Свёртывание мясных соков. otvet.mail.ru Они становятся светло-коричневого цвета. otvet.mail.ru

Чтобы подливка получилась более светлой, можно остановить приготовление муки, когда она станет слегка коричневатой. ru.wikihow.com Для более тёмной подливки нужно готовить муку ещё 3–5 минут, не забывая постоянно помешивать. ru.wikihow.com