Подлива на основе сливочного масла считается классическим вариантом для вторых блюд, потому что она придаёт блюдам богатый вкус и кремовую текстуру. 25

Сливочное масло богато жиром, и повышенное его содержание в соусе помогает лучше обволакивать крахмалистые молекулы блюда и прилипать к ним, поэтому они лучше соединяются в каждом кусочке. 1 Кроме того, масло и бульон, используемый в большинстве соусов, соединяются в виде эмульсии, что способствует загущению соуса. 1

Также соус из сливочного масла имеет французские корни и традиционно подаётся к мясу и рыбе. 24 Он считается одним из классиков французской кухни и часто служит основой или дополнением к другим соусам. 2