Почему плов может стать клейким даже при правильном соотношении риса и воды?

Несколько причин, по которым плов может стать клейким даже при правильном соотношении риса и воды:

• Выбор крахмалистого риса. journal.tinkoff.ru www.iamcook.ru В круглом зерне больше растворимого крахмала — такая крупа более липкая и превращается в кашу. journal.tinkoff.ru
• Отсутствие или недостаточное промывание риса. journal.tinkoff.ru foodsguy.com Промывание помогает смыть рыхлый крахмал, который может содержаться в рисовых зёрнах. foodsguy.com Если этот крахмал не смыть, это приведёт к слипанию зёрен во время приготовления. foodsguy.com
• Неаккуратное промывание или выкладка в бульон, из-за чего рисинки сломались. journal.tinkoff.ru Из-за этого образуется дополнительный крахмал. journal.tinkoff.ru
• Интенсивный нагрев. www.iamcook.ru При сильном нагреве рис быстро «распушивается», высвобождая много крахмала. www.iamcook.ru В итоге рис слипается и плов становится кашей. www.iamcook.ru
• Слишком частое или интенсивное перемешивание риса. www.iamcook.ru При правильном подходе рис достаточно перемешать всего 1–2 раза за всё время приготовления, причём очень аккуратно и практически не касаясь зирвака. www.iamcook.ru
• Мало места в казане. www.iamcook.ru Если в казане мало места, то зёрнам риса будет некуда расти и они будут слипаться. www.iamcook.ru

Чтобы плов получился рассыпчатым, рекомендуется готовить его в ёмкости с толстым дном, например, в казане. journal.tinkoff.ru