Пхали из свёклы стало популярным блюдом грузинской кухни по нескольким причинам:

• Доступность ингредиентов. 3 Для пхали используют простые продукты, которые всегда есть под рукой в Грузии: в западной части страны много трав и орехов, поэтому затраты на приготовление блюда минимальные. 34
• Возможность разной термической обработки. 1 Овощи можно тушить, жарить, отваривать в воде, запекать в духовке, готовить на пару. 1
• Воздушная и нежная текстура. 1 Её обеспечивают путём измельчения овощей на мясорубке с мелкой сеткой. 1
• Пряная заправка. 15 Её готовят из чеснока, грецких орехов, лимонного сока, оливкового масла, добавляют зелень, немного молотого или стручкового перца. 1

Таким образом, популярность пхали из свёклы связана с его доступностью, разнообразием способов приготовления и вкусовыми качествами благодаря пряной заправке.